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36个月Bellota等级伊比利火腿 台湾吃得到了

作者:   发表于:2020-06-05  分类:L水生活 
36个月Bellota等级伊比利火腿 台湾吃得到了

36个月Bellota等级伊比利火腿 台湾吃得到了
 



被称之为「猪肉界劳斯莱斯」的伊比利猪,在2014年开放进口后,几乎成为台湾猪肉界的梦幻逸品,而依规定在开放日当天后屠宰的猪只所做成的〈伊比利火腿〉或香肠等风乾肉品等,又要等製程时日后,才得进口,过往若民众吃到的伊比利火腿,若是合法,多为製程需24个月伊比利(前腿)火腿,随着时间需36个熟成的伊比利(后腿)火腿近期才得以进口台湾。


由于后腿几乎没有筋,再加上后腿油脂丰厚的特性并拥有浓醇的风味及口感,在以天然海盐的腌渍过程中,经一天「慢腌」方式,将风味渐渐渗入猪腿中,口感较为甜润。其中来自西班牙顶级品牌Blázquez拥有85年经验传承,至今已至第四代,所饲养的伊比利猪拥有超过法定的活动空间,充分的运动是造就伊比利火腿美味的关键。因此Blázquez已连续六年获得食品界米其林奖章iTQi三星最高荣誉,更是唯一获得Luxury Spain 西班牙奢侈品协会会员的火腿品牌,目前广为世界国际知名饭店与国际赛事VIP席指定使用品牌。由于开放的允许,有餐厅业者已进口熟成36个月,Blázquez品牌伊比利猪最高「Bellota」等级的伊比利火腿,老饕们即在舌尖即可品嚐到经过熟成的细腻滋味,感受一场最难忘到岁月风华的韵味。


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乾式熟成牛排教父陈重光所领军的Fresh & Aged美福乾式熟成牛排馆,引进自2014年开放西班牙伊比利猪以来,经过近四年的等待期,待拥有「欧陆传奇食材」之称,让人最津津乐道的伊比利火腿正式入台。西班牙伊比利火腿Bellota等级的黑猪,除了给予足够充分的运动量外,更需在饲育过程中食用纯种橡树果至少两个月,不仅能使脂肪呈现乳黄色泽与大理石纹并均匀分布在肉质中,让火腿散发出馥郁的坚果香,再经过等待36个月的熟成后,才成就出鹹香细緻且令人回味的完美口感。即日起至3/25止,凡单点任一款「乾式熟成牛排」24oz以上即赠送「西班牙Blázquez 36个月熟成Bellota级伊比利火腿」一份(25g)。让广大喜欢熟成风味的饕客们一次品嚐两种截然不同的顶级熟成风华。
 

另外,仅想单纯品嚐伊比利火腿特有的美味亦可单点,每份580元,含麵包与橄榄油。另外主厨特推「西班牙伊比火腿南瓜炖饭」每份680元,擅长义式料理的陈主厨以伊比利火腿独特的香气衬托南瓜的浓郁鲜甜,限定滋味仅在快闪期间登场!

伊比利猪之所以珍贵,是由于每年12月至隔年3月是橡树结果的季节,伊比利猪在採食大量的橡树子后,肌肉间布满美丽的大理石油花,并富含不饱和脂肪酸,被称为「会走路的橄榄树」。而饱食橡树子后,猪只在10-13个月龄时屠宰,取下珍贵的前、后腿,其火腿会以海盐腌製,除避免风乾过程微生物的孳生外,通常一公斤的火腿需要盐渍一天,总共约15天左右,经整型风乾,而且每只腿都具有编号,确保完整的追蹤履历,而猪腿的外皮会被切成V字型,这是伊比利火腿独有的特徵,也成为火腿界LV特有记号。而每只火腿的价位,「Bellota」等级依重量的不同约落在三四万之间!